Shutterstock/FOTODOM Индустрия туризма завершает восстановление после эпидемии COVID-19, и ожидается, что в 2024 году рынок вырастет на 2% по сравнению с 2019 годом. В прошлом году общее количество туристов составило около 1,3 млрд, из них культурный туризм составил 40%. В 2023 году значительно увеличился турпоток в нетуристические районы страны, в основном за счет развития событийного и гастрономического туризма. Как отметила на прошедшем ПМЭФ исполнительный директор Ассоциации туроператоров (АТОР) Майя Ломидзе, хотя на гастрономический туризм приходится незначительная доля доходов, его значение огромно, поскольку он является не только драйвером туризма, но и также является движущей силой туризма. Это касается и таких сфер, как сельское хозяйство, общественное питание и строительство.
Будущее светлое
Важной составляющей гастрономического туризма на Юге является винный туризм – туристический продукт, интересующий гостей со всего мира. Как отмечает Антон Айсин, руководитель отдела аналитики CM International, вино остается относительно нишевым продуктом — в 2024 году производство вина составит 24,4 млрд литров по сравнению с 191 млрд литров пива. Но для молодежи (поколение Z) эмоции и впечатления становятся важнее товаров и услуг – и в этом плане гастрономический туризм (частью которого является винный туризм) имеет большой потенциал.
Например, продолжает Антон Айсин, во Франции ежегодно производят 4,5 миллиарда бутылок вина и посещают 7 миллионов винных туристов. Это 640 бутылок, купленных туристом. Если ориентироваться на этот показатель, то в России, где ежегодно производится 627 миллионов бутылок вина, мы можем ориентироваться на 975 тысяч винных туристов в год.
Винный прием
Пивоварня вполне могла стать частью культурного кода юга России. «У России сильные географические бренды — первозданный север России, горнодобывающий Урал, шаманское озеро Байкал. Среди них югу России не хватает ассоциаций и слабых образов. Ниша рынка для отечественных винных брендов также пуста», — сказал Антон Айсин. — В последние годы в Краснодарском крае успешно экспериментировали с особым сортом винограда — Красностоп Золотовский. Изначально это был технический сорт, и выяснилось, что он имеет большой потенциал — с ним пытались делать первые в России качественные вина. (Великие вина производятся из винограда, выращенного на удачно расположенных виноградниках, где микроклимат наиболее благоприятен для роста определенного сорта винограда.) Так что вполне возможно, что оно может стать национальным винным брендом России — как Санджовезе в Италии или Зинфандель в США. Под таким брендом может развиваться виноделие, винный туризм и вся пищевая промышленность и туризм в регионе».
Однако, хотя винный туризм имеет широкие перспективы, он по-прежнему сталкивается с нерешенными проблемами, такими как неразвитость туристических маршрутов и нехватка средств размещения на большинстве виноделен.
По статистике NF Group, по состоянию на май 2024 года в России насчитывается около 140 винодельческих предприятий, расположенных в Республике Крым, Краснодарском крае, Ростовской области, Республике Дагестан и др., и при этом почти 90% . Винодельни расположены в двух регионах: Республике Крым и Краснодарском крае.
Ольга Широкова, партнер и региональный директор департамента консалтинга и анализа NF Group, добавила, что на долю отелей приходится лишь 9% российских виноделен, что значительно ниже зарубежных показателей и имеет огромный потенциал роста. Поэтому, продолжают эксперты, 20% виноделен в Италии предлагают гостиничные услуги, 23% во Франции и 34% в Австрии имеют собственные отели (по данным исследования Sustainable Wine Tourism Survey 2022). В настоящее время в России действуют 13 винных отелей со средним номерным фондом от 10 до 30 номеров.
Ольга Широкова продолжила, что отели на рынке зарубежного винного туризма представлены в основном в виде бутик-отелей, то есть небольших усадеб на 7-10 номеров. Предложения по размещению разнообразны и включают в себя такую инфраструктуру, как спа, бассейн, ресторан, экскурсии, дегустации, мероприятия, виртуальные туры.
Дмитрий Паринос, заместитель директора сектора гостеприимства компании CORE также созданы дегустации вин, а также дополнительные образовательные и экскурсионные предложения. «Винодельческие предприятия могут не предъявлять особых требований к средствам размещения, напротив, инфраструктура таких объектов обычно не должна быть разнообразной и не может включать в себя спа-услуги», — говорят эксперты.
Больше, чем отель
Архитекторы также отметили значительный рост заказов на проектирование виноделен и дегустационных залов.
«Однако формат винодельни-отеля является исключением, поскольку это две совершенно разные и вполне независимые бизнес-единицы», — говорит Юлия Тряскина, директор и партнер UNK Interiors. — В праздники люди любят посещать музеи и художественные салоны, но это не значит, что каждая галерея должна построить поблизости отель. Все это огромные затраты, а также учитывать тот факт, что отели окупаются в среднем за 15–20 лет».
Архитектор видит будущее в дегустационных залах в соседних региональных отелях Саутленда. «Здесь виноделы активно сотрудничают с отельерами, — говорит Юлия Тряскина. «В этом случае хорошо работает сотрудничество с брендовыми отелями».
В рамках культурной программы гости отеля могут принять участие в дегустациях вин, организованных различными винодельнями. Это могут быть авторские ужины или дегустационные демонстрации.
При проектировании отеля и реконструкции территории, особенно в прилегающем южном регионе, архитекторы посчитали важным запланировать пространства для туризма и профессиональных дегустаций. «Лучше инвестировать в крутой дегустационный зал, сотрудничать с гостиничным брендом или дополнительно построить гостевой дом, чем винодельню с полноценным отелем», — говорит Юлия Тряскина.
Конечно, без отелей винодельни тоже являются объектами интереса для туристов, но и здесь они не лишены проблем. «Производителям с большими объемами удалось создать качественную инфраструктуру. Культура обслуживания и гостеприимства низкая. Второе важное отличие от лучшей европейской практики заключается в том, что каждая винодельня существует независимо друг от друга в отношении терруара единая история для апелласьона (территории, где выращивается сорт винограда)», — говорит Антон Айсин.
Однако эксперты говорят, что не следует ожидать от государства помощи при строительстве отелей на винодельнях. «Задача государства в этом плане как раз и заключается в защите виноградников и сельхозугодий. Должно соблюдаться соотношение 70 на 30 процентов. То есть виноделам будет разрешено строить отели на виноградниках, но только тем, кто большую часть доходов получает от сельского хозяйства. Оказывать гостиничные услуги может только квалифицированный персонал. Отели, построенные рядом с виноградниками, не должны превышать двух этажей и иметь общую площадь не более 1,5 га. Кроме того, каждый регион сможет составить перечень территорий, на которых ведется строительство и эксплуатация объектов винного туризма запрещена, сообщил Дмитрий Паринос.
Анастасия Абашева, руководитель отдела интерьера T+T Architects:
«В Краснодарском крае есть несколько примечательных проектов, которые заслуживают внимания. Среди них «Вилла Аристова» и «Голубицкое». Эти комплексы предлагают не только винодельческую продукцию, но и специальные развлекательные программы, а также необходимую сопутствующую инфраструктуру.
Если говорить о месте размещения, то все зависит от размера, позиционирования и расположения проекта. Небольшие винодельни, расположенные относительно близко к густонаселенным районам, не требуют отдельных крупных отелей, которые необходимо содержать, обслуживать и интегрировать в экономику проекта. Достаточно ограничиться организацией трансфера или строительством небольшого отеля. Он может быть максимально простым, предназначенным для ночлега, а главное – качество исполнения и приятная эстетика, соответствующая духу места. Другой подход — создать компактный, но уникальный бутик-отель для нескольких человек. Он может стать местом уникальных туристических впечатлений, оригинального дизайна, эксклюзивных услуг и возможностей для отдыха.
Другой сценарий — интеграция как ключевого компонента в зрелый крупный гостинично-развлекательный кластер. Один из крупнейших и, пожалуй, самых междисциплинарных проектов региона — Центр винного туризма Winepark в Крыму. На его примере можно прекрасно увидеть, как этот тип может быть органично интегрирован в ландшафтный, туристический и коммерческий контексты. Кластер примыкает к гостиничному комплексу Mriya Resort & SPA и является дополнительным фактором привлечения гостей и повышения их лояльности, имея оригинальный архитектурный стиль, но в то же время отвечая природной среде и концепции отеля. Он предлагает как самостоятельную развлекательно-досуговую программу, так и общую программу в рамках маршрута выходного дня. Есть интересные развлечения для взрослых и веселые развлечения для детей. Кроме того, неподалеку находится парк развлечений Dreamwood, предназначенный для маленьких путешественников. В целом это создает ту самую синергию и эффект взаимодействия 24/7».
